Виенска торта "Захер" (Sachertorte)

За тестото:

горчив шоколад - 60 гр
масло - 170 г,
захар - 150 г,
брашно - 150 г,
Яйца - 6 бр, 
коняк - 1 непълна суп. лъжица,
бакпулвер - 3 непълни ч. лъжички,
ванилова захар, - 1 ч. лъжичка,
Какао - 35 г,
Бадеми - 50 грама 
кайсия конфитюр - 200 гр


За шоколадовата глазурата:

горчив шоколад - 140 г,
мляко - 3-4 суп. лъжици,
масло - 10-15 грама 

Приготвяне:

Размекнатото масло се разбива с миксер с 50 g. захар. 
Белтъците на яйцата внимателно отделяме от жълтъците. Белтъците оставяме в хладилник.
Шоколада натрошен на парчета се разтопява на водна баня. Изстудяваме до телесна температура.
Вливаме шоколада към разбитото масло.

 

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

Добави към масления шоколад и смесваме ванилена захар, коняк и с помощта на миксер разбиваме до хомогенна маса. 
Без да се прекъсва разбиването, се добават един по един жълтъци и се разбиват да се получи хомогенна смес.

Бадеми се заливат с вряща вода и оставете за 1 минута. После очистете бадемите от кожата, оставете да изсъхнат и смелене на пасатора.
Брашното пресейте в купа. 
Към  брашното  добавете бакпулвер и какао. Разбъркваме до смесване.

Разбийте охладените белтъци с помощта на миксер. Първо на минимална скорост, а след това постепенно увеличаване на скоростта. В края на разбиването, постепенно добавете на останалите 100 грама захар и разбивате добре, до получаване на устойчива твърда пяна.
Половината от разбитите белтъци да бъдат добавени към шоколадово-масленета смес,  добавете брашното, смесено с какаото и бакпулвера, поръсете мелените бадеми и внимателно разбъркайте тестото от долу нагоре.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Добавете останалите разбити белтъци и отново внимателно разбърквате тестото.
Слажете тестото в подмазана с растително масло или намазнена пергаментова хартия за  изпичане в разделяща се форма.

Печем блата при температура 170-200 градуса 50-70 минути. 
Готовият сладкиш изваждаме от формата и оставете да почива не по-малко от 8 часа. 

Събиране на тортата:
Кайсиевото сладко малко затопляме. 
Блата разрязваме хоризонтално на 2 части и намазваме с кайсиевото сладко единия блат.

Слагаме отгоре втория блат и също намазваме с кайсиево сладко.

 

За шоколадови глазури: шоколад натрошен на парчета, които слагаме в тенджерката и разтопяваме на водна баня, до течно състояние.
В разтопения шоколад, добавете млякото и добре разбъркайте.
В самия край поставете парче масло или сметана и отново разбъркайте добре, докато масло се разтопи и шоколада не получи хомогенна консистенция.

Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка).

Шоколада охладен и заливате върха и страните на тортата с разтопения шоколад.
Надписът върху торта или други модели могат да се нанесат с разтопения шоколад, чрез ръкав (можете също дасложите  шоколад в малка пластмасова торбичка, отрязвате ъгъла и да направите рисунки върху тортата ).

 

За появата на “Захер” са необходими няколко незаменими съставки - един принц, ценител на добрата храна (в случая Метерних), който да възложи на дворцовата си кухня създаването на специален сладкиш за някаква празнична вечеря; един главен готвач (в случая потънал в гънките на анонимната история), който да се разболее точно в този момент; един гениално находчив чирак, победил безусловно анонимността, осмелявайки се да замести своя шеф. Алхимичната магия, споила тези изходни продукти в легенда, е талантът на младия Франц, избуял с моцартовски замах върху благодатната почва на столицата на сладкарството.

Ако в онази вечер забърканата от него смес от яйца, шоколад, захар и масло, кристализирала в блатове с изящно хармоничен вкус, допълнен от пласт кайсиев мармалад, не бе спечелила сърцата и сетивата на гостите на принца гастроном, невръстният Захер завинаги щеше да се сбогува с готварството. Но дързостта, довела до успех, в кулинарна Виена означава заявка за слава и почит. И непоколебима преданост към новопоявилата се легенда.

"ЗАХЕР" - ОРИГИНАЛЪТ

От 1832, официално документираната година на раждане на шоколадовия сладкиш, досега виенската машина за митове неуморно изгражда образа на най-прочутата торта на всички времена. Като за начало наследниците на даровития чирак в лицето на неговия син Едуард разширяват фамилното присъствие на картата на имперския център, създавайки хотел “Захер”, който се превръща в една от емблемите на града.

Ала не спират до тук - рецептата, залегнала в основата на семейния просперитет, се пази в пълна тайна. И макар в самата Виена, а впоследствие и по света, да има безброй версии, на всички имитатори им остава само да гадаят каква е тайнствената съставка на класическата торта на Франц. Дали е някакво уникално брашно, дали се прави под звуците на виенски валс, дали пропорциите са изчислени със свръхестествена прецизност, недостъпна за простосмъртни? Отговорът е в тънката пролука между легендата и действителността.

Виенска торта "Захер" (Sachertorte) - 2 вар.

Необходими продукти за 16 порции 125 г  краве масло 150 г  тъмен шоколад 1/2 ч.ч. брашно 1/2 ч.ч. царевично нишесте 1 ч.л. бакпулвер 1/2 ч.ч. смлени бадеми 5 яйца 1 ч.ч. захар 1 щипка сол
За глазурата: 200 г мармалад от кайсии 280 г тъмен шоколад, нарязан на малки парченца 1/2 ч.ч. вода 3/4 ч.ч. захар

Начин на приготвяне

1. Основата се приготвя, като маслото се разтопява на водна баня заедно с начупения шоколад.

2. Смесват се брашното, нишестето, смлените бадеми и бакпулверът. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват със захарта, а белтъците - със солта.

3. Охладената маслено-шоколадова смес се сипва при жълтъците. След това се прибавя брашнената маса и внимателно се слагат разбитите белтъци.

4. Основата се пече във форма, намазана с масло и посипана с галета, за около 45 мин. на 180°С. Изключва се фурната и се оставя в нея още 15 мин., след което се изважда от формата и се охлажда.

5. Мармаладът се загрява и с него се намазва основата.

6. Приготвя се шоколадова глазура, като захарта се слага в студена вода в тиган с дебело дъно. Разбърква се на слаб огън, докато се разтопи захарта, след което се оставя да поври 2 мин. Добавя се шоколадът и се разбърква, докато се разтопи. Сместа се бърка на слаб огън от 3 до 5 мин. Тя трябва до достигне до температура 110°С, или палецът и показалецът се потапят в ледена вода, после в шоколадовата глазура и когато се допрат един до друг, трябва да се разтегля шоколадова нишка. Готовата глазура трябва да се използва бързо. С нея се залива тортата и се разпределя равномерно. Върху тортата се изписва Sacher.